Banchi gelateria: le caratteristiche per il miglior gelato

I banchi gelateria non sono tutti uguali. Esiste infatti la possibilità di scegliere fra varie tipologie, in base alle necessità del proprio locale. Cambiano le esigenze, gli spazi disponibili e anche l’offerta del prodotto, unico per ogni attività, una però dev’essere la costante: la qualità del gelato.

Per offrire ai propri clienti un gelato sempre ottimo è necessario che il bancone gelato scelto rispetti delle caratteristiche precise, specialmente in materia di refrigerazione. Scopriamo le varie tipologie di banchi gelateria e sbirciamo il funzionamento della catena del freddo, per comprendere da dove nasce il vero gelato italiano di qualità.

Importanza della scelta dei banchi gelateria

Scegliere il banco gelateria adeguato non è solo una questione estetica, ma anche funzionale. Le esigenze variano in base al tipo di locale, allo spazio disponibile, e all’offerta del prodotto, che è unica per ogni attività. Per questo motivo, i proprietari di gelaterie devono considerare diversi fattori quando selezionano il loro bancone gelato.

Tra questi, la qualità della refrigerazione è sicuramente uno degli aspetti più importanti. Il gelato, infatti, è un prodotto molto delicato che necessita di una temperatura costante per mantenere la sua consistenza e le sue caratteristiche organolettiche.

Inoltre, i banchi per gelateria ben progettati non solo mantengono il gelato alla temperatura ottimale, ma lo presentano anche in modo invitante, stimolando la curiosità e l’appetito dei clienti. Questo è particolarmente vero nel caso delle vetrine espositive, dove il colpo d’occhio può fare la differenza tra una vendita e un cliente che passa oltre.

In questo articolo, esamineremo le diverse tipologie di banchi gelateria disponibili sul mercato e analizzeremo le loro caratteristiche principali, con un focus particolare sul mantenimento della catena del freddo e sulla presentazione del gelato.

Banchi gelateria: le tipologie

Ogni attività ha le sue esigenze. Una gelateria opterà quasi sicuramente per un banco a pozzetti, oppure una vetrina espositiva. Il bar e la pasticceria potrebbe anche decidere di avvalersi di una botte, un accessorio piccolo e contenuto, che occupa poco spazio, magari per qualche evento oppure solamente per il periodo estivo. 

Il banco a pozzetti a glicole:

è l’ideale per rispettare la catena del freddo il più a lungo possibile. Si tratta di un sistema con vasca schiumata a corpo unico, non visibile dall’esterno ma apprezzabile per via della sua efficienza. Il gelato è protetto, nelle carapine con tappo, perciò non è apprezzabile alla vista, ma sicuramente lo è al gusto perché resta sempre della cremosità ideale, preservando ogni caratteristica organolettica.

Il banco a pozzetti, con il suo sistema a chiusura ermetica, previene le fuoriuscite perché sigilla la cella completamente, anche grazie al raffreddamento a glicole, moderno e altamente tecnico. Il glicole è infatti un sistema chimico oleoso ad uso alimentare che, inserito in modo pratico e veloce tramite imbuto in dotazione all’interno della vasca situata dentro alla struttura (con foro centrale), permette il mantenimento del freddo costante, anche dal basso verso l’alto.

Questo tipo di refrigerazione non solo preserva la qualità del gelato, ma contribuisce anche a ridurre i consumi energetici, rendendo il banco a pozzetti una soluzione efficiente e sostenibile. Inoltre, la chiusura ermetica del banco a pozzetti impedisce fuoriuscite di freddo, assicurando che il gelato resti sempre alla temperatura ideale.

Nel nostro caso, le specifiche per quanto riguarda la quantità di glicole da utilizzare – che va diluito con acqua –le fornisce sempre EMMEDI.

Nonostante il gelato non sia visibile ai clienti, il banco a pozzetti è molto apprezzato dagli esperti del settore per la sua capacità di mantenere il gelato sempre perfetto, cremoso e pronto per essere servito. Questo tipo di bancone è ideale per chi punta sulla qualità del prodotto, più che sull’impatto visivo.

La vetrina espositiva: estetica e funzionalità

Se il banco a pozzetti è il re della conservazione, la vetrina espositiva è la regina della presentazione. Questo tipo di bancone per gelateria permette di esporre il gelato in modo accattivante, rendendolo visibile e invitante per i clienti. Le vetrine espositive sono particolarmente adatte per gelaterie situate in luoghi di grande passaggio, dove l’aspetto estetico gioca un ruolo fondamentale nell’attirare l’attenzione dei passanti.

Il gelato è infatti visibile, ma protetto da una vetrina ben sigillata che mantiene il freddo e la temperatura il più possibile costante.

Le vetrine moderne sono dotate di un sistema di ventilazione che assicura una distribuzione uniforme del freddo, evitando sbalzi termici che potrebbero compromettere la qualità del gelato. Inoltre, molte vetrine sono equipaggiate con un sistema di sbrinamento automatico, che previene la formazione di ghiaccio e consente di mantenere il gelato sempre alla giusta consistenza.

Tuttavia, è importante ricordare che la vetrina espositiva richiede una gestione più attenta rispetto al banco a pozzetti. Le vaschette di gelato devono essere rimosse quotidianamente, poiché non sono protette da un tappo sigillato, e la temperatura interna va controllata regolarmente per evitare l’ossidazione del prodotto.