Frigo professionali

La moda più iconica, quella legata agli sfavillanti anni ’50, viene da noi riproposta per dei frigoriferi professionali dall’aspetto vintage ma al passo con i tempi, perché in voga, originali e caratteristici. L’occhio vuole la sua parte e l’estetica è importante, per questo abbiamo unito il divertimento e la personalizzazione a dei frigo che sono performanti, ermetici, ideali. Per un locale che intende puntare in alto sia a livello di prestazioni che a livello di design e arredi.

Nessuna dispersione, solo una perfetta tenuta del freddo: la chiusura degli armadi frigo è infatti ermetica. La maniglia a scatto è la soluzione ideale per racchiudere all’interno dell’articolo tutti i prodotti da conservare sempre a corretta temperatura. La struttura dell’armadio, in acciaio inossidabile AISI 304, è disponibile anche nella variante in legno, dal cuore più country, oppure verniciata su base RAL, per una versione più originale e pop, in tantissime colorazioni differenti. 

INDICE

• Frigo professionali: le caratteristiche
• Frigoriferi professionali: le regole HACCP e la catena del freddo
• I vantaggi dei frigo professionali Emmedi
• Le principali tipologie di frigo professionali
• Rimodernare i frigoriferi professionali con Emmedi
• Come scegliere i frigo professionali, dunque?

Frigo professionali: le caratteristiche

L’acciaio inox AISI 304 è un alleato dei semilavorati: il nostro è italiano e di alta qualità, perché ogni prodotto che esce dagli stabilimenti EMMEDI, come i nostri frigo professionali, ha una storia, che parte dall’esigenza del cliente e si completa attraverso il nostro lavoro di piegatura e di assemblaggio, fino ad un’attenta consulenza sia pre che post-vendita. Questo tipo di acciaio è fra i più resistenti, non cede ai pericoli dell’ossidazione e mantiene davvero a lungo la sua lucentezza, per un prodotto valido che dura nel tempo.

 La sua composizione ha un tenore di cromo fino al 20% e di nichel pari all’8%, rientrando fra gli acciai austenitici amagnetici: il migliori per l’impiego in campo alimentare. Le caratteristiche primarie dell’inox AISI 304 sono la durabilità e la resistenza al contatto con agenti chimici ed organici. È inoltre estremamente igienico, non rilasciando tracce né odori, nonché facile da pulire, per una manutenzione ordinaria semplice e veloce che basta per garantire al semilavorato di essere sempre performante e longevo. 

I nostri sistemi di refrigerazione sono personalizzabili e dotabili di tecnologia di digitalizzazione 4.0: ciò significa che il prodotto viene dotato di un pannello digitale, con controllo esclusivo da remoto. Il controllo automatizzato e da remoto agevola il lavoro ed economizza il tempo, evitando spesso anche spiacevoli sorprese, perché permette di monitorare la temperatura costantemente anche a distanza. 

Ogni giorno il team EMMEDI studia attentamente le nuove tecnologie del freddo, per proporre prodotti sempre competitivi e performanti: grazie al quadro comandi elettronico sarà semplicissimo preservare la corretta condizione termica, non dovendo affatto preoccuparsi della dispersione, azzerata attraverso la chiusura ermetica a maniglie e i materiali impiegati nella costruzione.

Inoltre, la scelta dell’evaporatore ventilato, cioè di una refrigerazione statica con l’aggiunta di una ventola, permette di mantenere cibi e bevande a temperatura, in particolare quelli più fragili, come prodotti stagionati o che contengono molta acqua.

Frigoriferi professionali: le regole HACCP e la catena del freddo

Il complesso e meraviglioso mondo della ristorazione è regolato dal sistema HACCP, che letteralmente significa “Hazard Analysis Critical Control Point” ovvero l’analisi e il controllo dei punti critici di rischio in materia di igiene. Questo sistema è regolamentato da delle normative europee che hanno l’obiettivo di garantire una corretta gestione e manipolazione di cibi e bevande, compresa la loro conservazione a freddo – in frigoriferi o congelatori. 

Chi lavora nel settore dell’ospitalità deve solitamente frequentare dei corsi HACCP per imparare tutte le regole a riguardo, così da offrire il miglior servizio al cliente, senza mai compromettere la qualità del cibo.

I rischi legati alla conservazione degli alimenti sono tantissimi, per questo è fondamentale conoscere molto bene non solo le norme, ma anche il funzionamento dei frigo professionali. Ad esempio, ogni tipologia di prodotto – dalle verdure alla carne, fino al pesce e ai prodotti caseari – va stoccata ad una differente e precisa temperatura – cosa che spesso porta una cucina ad avere più di un frigo. Inoltre, alcuni di questi prodotti non possono essere conservati nello stesso luogo per via delle possibili contaminazioni (ad esempio cibi crudi e cotti). 

Per tutti i motivi sopraelencati il mantenimento della catena del freddo è indispensabile ai fini della corretta conservazione alimentare e del rispetto delle norme d’igiene. I nostri frigo sono ottimali anche da questo punto di vista perché in grado di mantenere sempre una temperatura costante, nonostante il calore prodotto in cucina, riducendo le dispersioni a zero e, per questo, proteggendo correttamente il loro contenuto, senza sbalzi termici. 

I frigo professionali e di qualità tengono conto di esigenze più complesse rispetto ai classici frigoriferi domestici: questo perché, oltre a ciò che abbiamo già detto in precedenza, hanno la necessità di adattarsi a condizioni di lavoro più dure e costanti. Devono infatti sopportare un carico quasi sempre completo, ad alti regimi di apertura e chiusura e di temperatura (trovandosi molto spesso collocati vicino a fonti di calore) ed essendo utilizzati costantemente durante la giornata.

Per questo, avranno un’efficienza energetica elevata – consentendo un notevole risparmio sull’energia -, una classe climatica adeguata – in relazione alla temperatura circostante – e una capacità massima che permetta di valutare il corretto volume necessario ai fini dello stoccaggio del cibo.

I vantaggi dei frigo professionali Emmedi

Come per tutti i nostri prodotti gli armadi frigo possono essere acquistati sia in modelli standard che interamente customizzati: dalle misure fino alle colorazioni e ai materiali di supplemento, come ad esempio il legno.

Per il colore ci avvaliamo della base RAL. R.A.L. è un acronimo che designa il Comitato Nazionale Tedesco di Controllo Qualità che ha in un primo tempo codificato una raccolta di 40 varietà di colore definite poi standard. Oggi, il sistema RAL contiene più di 400 varietà fra colori opachi e colori brillanti. Viene solitamente impiegato nell’ambito delle vernici e dei rivestimenti.

La possibilità di customizzare il prodotto EMMEDI rende perciò semplice anche l’adattabilità dello stesso all’ambiente nel quale verrà collocato: per un frigo che non sia solo performante, ma che divenga anche un originale complemento d’arredo. 

Quando un prodotto deve rispecchiare delle caratteristiche ben precise è il su misura a fare la differenza: come un abito che viene cucito per l’occasione, così ogni arredo per bar e gastronomia EMMEDI è studiato e realizzato per essere perfetto, rispecchiando tutti i criteri e le necessità del caso. 

L’equilibrio che si crea all’interno di un frigo professionale, dove la catena del freddo non deve e non può interrompersi mai, è fragile e, per questo, va preservato con ogni mezzo possibile. La prima risorsa sono delle tipologie di frigorifero a chiusura ermetica, che non permettano il rilascio di aria fredda ed il conseguente sbalzo termico, deleterio per cibi e bevande. 

Perciò, i vantaggi di questo tipo di refrigeratori sono senz’altro la praticità, in base alle misure scelte sono facilmente adattabili, l’estetica invidiabile e le elevate prestazioni facilitate da una chiusura ermetica senza dispersioni.

La tenuta del freddo è la nostra certezza per dei modelli di prodotto sempre eccellenti, con risultati altamente soddisfacenti per il cliente. I nostri frigo professionali conservano lo stile intramontabile degli anni ’50 abbinandolo alle tecniche di refrigerazione e di piegatura dell’acciaio più contemporanee.

Le principali tipologie di frigo professionali

Orientarsi nella scelta del frigorifero è qualcosa di tutt’altro che semplice per la maggior parte delle attività. Si tratta, del resto, di un elettrodomestico di importanza vitale per diverse realtà del settore Ho.Re.Ca., dai bar passando per i ristoranti fino agli alberghi, per citarne alcune. 

La sua funzione è legata alla puntuale e corretta conservazione di alimenti, i quali tendono a presentare caratteristiche alquanto eterogenee, basti pensare alla composizione organolettica differente che hanno un frutto e una carne, sempre per fare un esempio.

Ogni ingrediente va custodito in maniera puntuale per ragioni legate all’HACCP e alla salute della persona, oltre che in relazione al compito per il quale viene utilizzato durante il servizio.

I frigoriferi professionali si trovano a combinare tali fattori, per questo vengono predisposti secondo diverse tipologie. Vediamo quelle più comuni e diffuse, disponibili anche nel catalogo Emmedi:

• Armadi frigo in acciaio inox.
• Frigo professionali dedicati alle bibite.
• Pozzetti refrigerati.
• Celle refrigerate.

Questi i modelli principali, a cui vanno aggiunte le soluzioni refrigerate da applicare a mobili quali vetrine espositive, banconi da incasso e via dicendo. 

Pur trattandosi di dispositivi che non possono essere equiparati a frigoriferi professionali tout court la componente refrigerante assume una valenza importante e spesso decisiva dal punto di vista della qualità delle preparazioni come della sicurezza a livello sanitario.

La maggior parte delle attività hanno in dotazione diverse tipologie di frigo professionali nonché di soluzioni correlate. 

Il vantaggio di rivolgersi a un’unica realtà specializzata nella loro realizzazione come Emmedi risiede nel fatto di poter creare un insieme funzionale e armonico a livello estetico, senza rinunciare a un comfort ai massimi livelli. Un approccio che mette al primo posto la cura dei dettagli e che riesce a far percepire al cliente la professionalità del locale, sentendosi allo stesso tempo come a casa propria.

Rimodernare i frigoriferi professionali con Emmedi

Una delle misure più difficili da approntare è rimodernare un locale, molto più che arredarlo da zero. Qualcosa che è necessario, tuttavia, effettuare con una certa periodicità e persino programmare. Il restyling interessa sia l’immagine dell’attività e la sua atmosfera, sia i singoli arredi che contribuiscono a darle forma, inclusi i frigoriferi professionali.

Il punto di partenza dovrà essere naturalmente quella che gli esperti di marketing chiamano identità di brand, da sviluppare portando ulteriore appeal ed elementi capaci di farne percepire la storia in relazione al tempo passato, a quello presente e con uno sguardo rivolto al futuro. Tre epoche, non diversamente da quanto accade nell’esistenza di una persona, correlate tra loro in maniera profonda e che sono perciò da sviluppare con una visione d’insieme efficace e allo stesso tempo misurata.

Quando si effettua un riammodernamento, ci si accorge che non tutto è da buttare via. Ciò vale naturalmente anche per gli elettrodomestici come i frigoriferi professionali, per i quali spesso è sufficiente un intervento marginale su poche e specifiche componenti.

Un risultato che a parole può sembrare semplice da ottenere ma che è, all’opposto, decisamente complesso. Questo perché ogni dispositivo presenta caratteristiche uniche a livello progettuale, in relazione a quanto approntato dal brand che lo ha configurato.

Emmedi Inox ha un’esperienza e un know how di alto livello che le permette di lavorare su modelli molto diversi tra loro, di qualsiasi brand e tipologia. In questo modo è possibile dare nuovo valore a quanto si ha già all’interno del locale, riducendo i costi e ottimizzando lo storytelling a livello promozionale.

Come scegliere i frigo professionali, dunque?

Gli aspetti da considerare nella scelta dei frigoriferi professionali sono molteplici. 

Per prima cosa occorre fare un decalogo preciso su cosa è effettivamente necessario inserire di nuovo, se ci sono complementi di arredo che possono essere recuperati e dare una definizione dello stile del locale in termini generali.

Queste le valutazioni di partenza, sulle quali è possibile sviluppare una progettazione ancora più dettagliata. Gli altri fattori da valutare per il singolo frigorifero sono quelli che seguono:

• Tipo di refrigerazione: se statica, ventilata o roll bond.
• Funzione dell’elettrodomestico: se è necessario dotare il locale di una cella frigo oppure è più indicato un armadio refrigerato, per fare un esempio. Ricordiamo che spesso occorrono soluzioni differenti e che una tipologia non esclude l’altra.
• Dimensioni delle singole componenti e definizione esatta delle misure che ne stabiliscono la grandezza, in maniera tale da poter adottare una progettazione su misura.
• Valutazione della classe energetica in relazione alla performance e alla sostenibilità: tre elementi che negli elettrodomestici di ultima generazione vanno di pari passo.

Abbiamo visto quali sono gli aspetti che è necessario considerare maggiormente nel momento in cui ci si trova a scegliere o rimodernare i frigoriferi professionali. Qualcosa per cui Emmedi mette in campo un servizio a 360°, a livello di produzione come di consulenza.